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危害分析与关键控制点(HACCP)

时间:2017-02-26 09:23:19 作者:赞永企管

分危害析与关键控制点(HACCP)

何谓HACCP?
HACCP
是一项国际认可的技术,用意是希望公司或生产商能通过此系统来降低,甚至防止各种类型的食品污染(包括微生物、化学性和物理性)。它也是一套分析在食物生产过程中可能涉及的危害,并加以控制来预防产生危害的体系。
HACCP主要通过识别风险,建立控制点,设定控制限度,执行前对控制措施进行验证,确认并加以监控等来达到目的。

为何要使用HACCP认证?
近年来,食品的质量及安全性引起了广泛的注意。但食品供应链的安全却没有经过仔细的审查,消费者越来越了解与食品有关的问题,法律也越来越积极保护食品的安全,配合国际上和国内对质量保证的重视,消费者对以下三方面的要求十分严格:
1、食品的安全性
2、质量的稳定性
3、物有所值

HACCP的七项主要原则
1
、进行危害分析
2、确定关键控制点(CCP)
3、确定关键控制限
4、监控每一个关键控制点
5、当关键控制点失控时,决定应采取的纠正措施
6、建立验证程序确保HACCP体系能有效地运行
7、建立有关程序及记录的文件体系以配合上述原则的应用

HACCP的十二个步骤

1、组成一个HACCP小组

2、产品描述

3、产品预期用途。

4、绘制生产流程图。

5、现场验证生产流程图。

6、列出所有潜在危害,进行危害分析,确定控制措施。

7、确定CCP点。

8、确定CCP中的关键限值。

9、确定每个CCP地监控程序。

10、确定每个CCP可能产生的偏离的纠正措施。

11、确定验证程序。12、建立记录保存程序。

国际食品行业的专有代词

FAO/WHO CAC(食品法典委员会),有关食品卫生的欧共体理事会指令93/43/EEC包括了食品工厂要建立以HACCP为基础的体系以确保食品安全的要求 。FDA (食品药物管理局)。USDA (美国农业部),日本在20年前就在国内对HACCP系统作了介绍,目前已对约27种食品的 HACCP进行了研究,包括:饮用牛乳、奶油、蛋黄酱、饭团、冰冻炸虾等。此外,澳大利亚、俄罗斯、加拿大、韩国、英国等过也早已引用了HACCP体系。

 

中国的食品业离HACCP有多远
近年来,全世界对食品安全的日益关注,以及经济的全球化推动了HACCP体系认证的不断发展,入世后,我国食品业拓展市场的最大障碍将不是关税,也不是知识产权,而是食品安全卫生。
目前,美国、欧盟已立法强制性要求食品生产企业建立和实施HACCP体系,日本、加拿大、澳大利亚等国家食品卫生当局也已开始要求本国食品企业建立和实施HACCP体系。我国也将食品安全问题列入《中国食品与营养发展纲要》,并强制要求罐头、水产品、肉及肉制品、速冻蔬菜、果蔬汁、含肉或水产品的速冻方便食品等六类食品出口企业必须建立HACCP食品安全体系。某些著名食品生产营销企业如麦当劳、肯德基、家乐福等,也开始以HACCP作为考核供应商的重要条件。这就使得HACCP成为食品企业竞争国际市场的一张“通行证”。

HACCP的效益
1
、维护企业声誉,增强品牌效应
2、树立顾客对产品的信心
3、符合法规及市场的需求
4、减少责任的发生
5、内部过程改善
6、减少顾客审核的次数

HACCP的执行标准

GB/T27341-2009

《危害分析与关键控制点体系食品生产企    业通用要求》食品生产加工、过程(包括原材料、采购、加工、包装、储存、装运)是预防、控制和防范食品安全危害和GB14881-2013 《食品生产通用卫生规范 》

本标准规定了食品生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。

本标准适用于各类食品的生产,如确有必要制定某类食品生产的专项卫生规范,应当以本标准作为

国家认监委2012年5月1日实施了编号为CNCA-N-008:2011的“危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则”

 

 


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